Weihnachtliche Grüße aus der Kantine
Christian Köber, Küchenchef der Kantine in Zeulenroda, gibt Einblicke in sein Weihnachtsfest und erklärt, welche Aktionen er 2022 in der Kantine plant.
Herr Köber, bei Ihnen als Küchenchef interessiert es uns natürlich besonders: Was gibt es bei Ihrer Familie zu Weihnachten?
Ganz klassisch: Würstchen und Kartoffelsalat an Heiligabend. An den anderen Tagen haben wir keine feste Tradition. In diesem Jahr gibt es am ersten Feiertag einen Wildschwein-Braten. Und auch außerhalb der Weihnachtszeit sind meine Frau und meine zwei Söhne recht entspannte Esser. Es muss nicht immer ein Sonntagsgericht auf die Teller kommen. Es kann auch einfach mal eine Suppe sein. Wobei ich schon manchmal überrascht bin, wie viel meine zwei Söhne essen – sie sind 15 und 19.
Wie wählen Sie die Gerichte aus, die es in der Kantine in Zeulenroda gibt?
Ich habe ein Portfolio von ungefähr 10.000 Rezepten. Dann entscheidet die Saison, also zum Beispiel welches Gemüse gerade gut verarbeitet werden kann. Und natürlich die Nachfrage unserer Kantinen-Besucher. Am beliebtesten sind Schnitzel und Pommes, Gerichte mit Gyros und Jägerschnitzel. Aber wir schauen natürlich auch darauf, dass es ein guter Mix zwischen Fleisch- und Fischgerichten sowie leichter Kost gibt. Und belegte Brötchen sind bei uns natürlich auch immer im Angebot.
Was erwartet Kantinen-Besucher in 2022?
Wir lassen uns im Verlaufe des Jahres immer wieder etwas einfallen, um Abwechslung auf den Mittagstisch zu bringen. Im Januar haben wir zum Beispiel neue vegetarische Rezepte im Angebot. Und auch auf die beliebte „Earth Week“ im Herbst freue ich mich, bei der wir die Speisen ausschließlich mit heimischen Zutaten zubereiten. Sehr gut angekommen ist im November unser Döner-Tag, bei dem wir direkt vom Dönerspieß serviert haben. Wenn es die Corona-Lage zulässt, möchten wir das gern wiederholen.
